Helsekosteksperter kan være uenige om fordelene med karbohydrater, kokosnøttolje og smør, men ekstra virgin olivenolje er omtrent like kontroversiell som bladgrønne grønnsaker; praktisk talt alle føler seg ganske glade for det.
Men her er tingen: Ikke alle olivenoljer er skapt like. Det viser seg at det er mye å vite om å velge og kjøpe den beste. For å starte er det en god idé å forstå hva det ekstra jomfruelige uttrykket ofte er knyttet til olivenolje faktisk står for. 'Nøkkelen til en jomfruolje er at det er en olivenolje som bare er utvunnet fra oliven, uten kjemikalier eller varme tilført, forklarer Joseph Profaci, administrerende direktør i The North American Olive Oil Association.
plukke nesen min
Det viser seg at EVOO virkelig også er den beste typen olivenolje for helsen din. Ekstra jomfru er et begrep som er unikt for olivenolje og betyr at oljen ble kaldpresset fra første pressing av oliven, noe som resulterer i den reneste, minst sure oljen så vel som den beste smaksoljen,The Real Food dagligvareguide forfatter Maria Marlowe forklarer. Men det er ikke det eneste du må se etter.
Fortsett å lese for fem viktige faktorer for valg av høykvalitets olivenolje.
1. Type flaske
'De tre fiendene til olivenolje er lys, varme og luft, sier Profaci. 'Du vil absolutt se etter en mørk flaske hvis den er ekstra jomfru fordi den mørke flasken beskytter den mot lys.
'Og en klar flaske er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Noen av verdens fineste olivenoljer er pakket i klare flasker, men de vil også bli lagt i esker, legger Alexandra Devarenne, medgründer av The Extra Virgin Alliance til. Boksen beskytter oljene mot lys, og det er grunnen til at hvis du finner en flaske-og-boks olje, vil du være sikker på at du oppbevarer den i begge containere. Det betyr også at det er best å lagre olivenoljen din i pantryet ditt og ikke sitte ute på kjøkkenet der solen kan skinne på den. Ellers kan det bli harskt.
Utover det foreslår den nordamerikanske olivenoljeforeningen at du sjekker olivenoljeflasken eller tegn på drypp eller lekker, støv på flasken, en ødelagt eller løs forsegling, eller en oransje fargetone til oljen - alt tegn på oljens kvalitet ble kompromittert på et tidspunkt i produksjonsprosessen.
2. Smak
Hvis du har en mulighet til å teste ut en olivenolje før du kjøper den, gjør du det. Slik er du å være en EVOO-sommelier, ifølge Devarenne. 'På slutten av dagen er det det som betyr noe, for akkurat som om du kjøper mat og ikke liker smaken, så hva er poenget? Hun forklarer at hvis den er frisk, skal den lukte og smake som friske oliven-gressrike, grønne, og noen varianter kan smake fruktig. Hvis den er harsk, har du større sannsynlighet for at du smaker fargestifter, eller det vil lukte og smake som harsk valnøtter. (Um, yum…)
'Hvis olivenoljen din har noen av disse egenskapene, betyr det at den har blitt kompromittert på en eller annen måte i livet. Den har enten blitt utsatt for varme på et tidspunkt, eller den er gammel, eller den har blitt utsatt for lys, sier Devarenne.
Og hvis du smaker på et pebret bitt, bitterhet eller til og med pungency, er det en god ting, siden det er en indikator på at oljen er rik på fenoler og polyfenoler. 'Pungency er den peppekvaliteten i halsen og det og bitterheten, begge disse er kjennetegn ved vanligvis grønnere stiloljer, og de indikerer tilstedeværelsen av fenoler. Så hvis du leter etter en høyere polyfenololje, er det du vil ønske deg å se etter oljer som er bitre og peppete, råder Devarenne.
'Det passer eksepsjonelt godt med mat, og du vil kanskje innse noen fruktige, pepperyter. Hvis EVOO-enheten din har en sur avsmak, lukter stinkende eller har en dårlig-nøtteaktig duft, kan det ha blitt harsk. Det kan skje når EVOO har blitt utsatt for lenge for luft eller ble lagret ved varme temperaturer for lenge, sier Daniel Angerer, kokk ved Paleo kult-fave Hu Kitchen.
3. Best etter dato
Som alt annet i hyllene kommer olivenolje med en 'best by date', og i motsetning til når du leter etter en god vin, jo ferskere olivenolje, desto bedre. 'Hvis en flaske ikke har den beste dato på dato, ville jeg ikke kjøpt den, sier Profaci. 'Når selskapet legger en best etter dato på en flaske, representerer et selskap at denne oljen vil være ekstra jomfruelig til slutten av den beste etter dato under riktige lagringsforhold. Ingen dato betyr å risikere å kjøpe en olivenolje som er mindre enn fersk (og hvem vet hva annet).
'Hvis det har en & lsquo; trykket på' eller & lsquo; høstdato ', vil det sannsynligvis være en olje av høyere kvalitet, og hvis du ser navnet på produsenten eller eiendommen, eller variasjonen av oliven som er brukt, er det sannsynlig legit. Jo mer detaljer, desto bedre, legger Marlowe til.
4. Sjekk oljetypen
En annen grunn til at du kan velge jomfru eller ekstra jomfru olivenolje (over vanlig olivenolje eller lett olivenolje) er fordi det betyr at oljen ikke er raffinert eller behandlet. Nøkkelord å se etter når du prøver å få øye på en raffinert vs uraffinert olje? Hvis flasken sier 'lett smaker, eller bare gammel' olivenolje, sans jomfru eller ekstra jomfru, er sjansen stor for at den er raffinert eller bearbeidet.
Og har du noen gang hørt at ekstra jomfru olivenolje ikke er det beste å lage mat med? Selv jomfruelige eller ekstra jomfruelige oljer er helt fine å lage mat med. Ifølge Olive Wellness Institute er ekstra jomfru olivenolje faktisk stabil å lage mat med mesteparten av tiden. Og ifølge instituttet (som siterer en studie der flere forskjellige typer oljer ble testet) er røykpunkt faktisk ikke den beste prediktoren for hvordan en olje vil holde seg i kokeprosessen. Og ekstra jomfru olivenolje beholdt det meste av dets antioksidantegenskaper da det ble oppvarmet og ble brukt til å lage mat i normale kokesituasjoner.
Marlowe gir også tipset om å se etter seler, noe som indikerer at en kvalitetsstandard er oppfylt. (BTW, hun sier at Australia har de strengeste standardene når det gjelder kvalitet.) Hun legger også til at det - akkurat som med alt annet - er best å kjøpe økologisk når det er mulig.
5. Se på polyfenolnivåene
Hele poenget med å velge en olivenolje av høy kvalitet er å få en som pakker det sunneste hullet, ikke sant? Så når du smaker på en olivenolje, er en måte å si om det er høyere polyfenolnivå å smake på oljen på egen hånd. Smaksprofilene du leter etter? Bitterhet, pepperiness og en skarp smak. Det kan høres ut som intuitivt, men hvis oljen har en mer bite i det, er det vanligvis et tegn på at det er flere polyfenoler. Noen merker markerer polyfenoler, men ifølge Devarenne og Profaci er det ingen angitt standard for merking av dette, så det er ikke super pålitelig.
beste kosttilskudd for akne
'Se etter oljer som er utpreget bitre og skarp i smaken. Og det er de som kommer til å ha høyere fenolinnhold, sier Devarenne. Men hvis du foretrekker en olje ikke har den biten eller peppy smak, ingen bekymringer; de er fortsatt sunne, også. 'Det betyr ikke at det er en olje av lavere kvalitet, det kan være en veldig fin og deilig olje, den har ikke det høye polyfenol-antallet.
Hvis du vil høste alle kroppselskende fordelene med EVOO, må du huske å sjekke den etiketten (og flasken). Tross alt, kan det ta litt lenger tid å finne den rette flasken, akkurat som vin, men når du først har gjort det vi vil verdt det.
Olivenolje er bare en type sunt fett der ute. Finn ut alt du trenger å vite om sunt fett, og her er hvordan du bruker 8 forskjellige typer oljer.
