Da skuespillerinnen Jennifer Esposito fikk diagnosen cøliaki for syv år siden, var hun forståelig nok frustrert (Hvorfor har tilsynelatende alt deilig gluten?), men fast bestemt på å komme til bunns i helseproblemene. Etter å ha kuttet gluten fullstendig, oppdaget hun at hun hadde det mer matfølsomhet. Selv visse grønnsaker kan få henne til å føle seg syk. Etter hvert oppdaget hun at en lekker tarm skapte en overkjørt immunrespons i kroppen hennes, og at hun, for å helbrede tarmen, ville trenge å fokusere på betennelsesdempende mat - ingen gluten, selvfølgelig, men heller ikke noe meieri, eller til og med soya.
Til å begynne med sier Esposito at hennes nye betennelsesdempende måltidsprogram tok mye glede av matlaging og spising. Men etter nok eksperimentering på kjøkkenet, klarte hun å finne en måte å spise på som fungerte for livet hennes. Hun deler oppskrifter og historier fra denne reisen i sin nye kokebok, Jennifer's Way Kitchen: enkle allergifri, antiinflammatoriske oppskrifter for et deilig liv. Boken er designet for å bevæpne mennesker med matfølsomhet med en optimistisk (og deilig) vei fremover.
hvordan spise sunt på matkuponger
En av de mest utfordrende tidene for å holde seg til et betennelsesdempende kosthold er i løpet av ferien. 'Det er en tid da mennesker med matallergi noen ganger kan bli deprimerte, og jeg får det helt, sier Esposito. 'I begynnelsen kastet jeg meg bort fra mange av hendelsene, og det er vanskelig å gjøre.
Det å ikke gå glipp av festlige parter og familie sammenkomster bare på grunn av kostholdet ditt er ingen måte å leve på. Her deler Esposito sine tre beste tips for å feire høsttakkefest mens hun unngår betennelsesdempende mat. I tillegg får du oppskriften på glutenfri gresskarpai.
Fortsett å lese for tips om å ha en sunn Thanksgiving og for å få oppskriften på glutenfri gresskarpai.
Hvordan holde seg til et betennelsesdempende kosthold under Thanksgiving
Vert om du kan.For meg er det vanskelig å gå et sted der det er potetmos med fem kilo smør og alle de tradisjonelle fikseringene uten å kunne ta meg selv, sier Esposito. I fjor inviterte hun 'alle sammen til huset sitt og laget det hele, fra supper til desserter. 'Ingen savner noe, men det er skapt på en måte som jeg kan glede meg over også, sier hun. Denne strategien er ikke for noen som ikke liker å lage mat, men det er absolutt en oppskrift på en minneverdig Thanksgiving.
Ta med ditt eget måltid. Det høres kanskje frekt ut, men 'det er ingen & høflig' når det gjelder helsen din, sier Esposito. 'Lag ditt eget måltid og ta med det, og føl deg ikke dårlig med det! I virkeligheten vil det ta et stort belastning av verten, som kanskje ikke vet hvordan de skal jobbe rundt kostholdsrestriksjoner, og vil hjelpe deg å føle deg mer avslappet også. Hvis du er vert for noen med et begrenset kosthold, foreslår Esposito at de skal føle seg velkomne ved å bruke denne linjen: 'Jeg kan gjøre mitt beste for å lage mat til deg, men jeg vil ikke krenke meg hvis du vil ta med egen mat. Det kan gjøre at gjestene føler seg trygge og avslappede.
Lag en rett alle kan dele. Enten det er piskede søtpoteter med litt honning eller potetmos med stekt hvitløk og olivenolje, rikelig med allergenfri mat er også publikum glede og vil bli ønsket velkommen av alle ved bordet. Utstilling A? Espositos deilige gresskarpaioppskrift, fri for korn eller meieri, som Esposito kaller 'ganske enkelt den beste.
Jennifer Espositos glutenfrie gresskarpai
Serverer 4
For det kornfrie stykket
3/4 kopp palmesortering, ikke-melkesmør eller kokosnøttolje, godt avkjølt
1/2 kopp kokosmel
1/4 kopp kassavemel
3/4 kopp pilrotstivelse
1 ss lønnsukker eller dadelsukker (valgfritt)
1/2 ts malt kanel
1/4 ts Himalaya salt
1/2 ts malt vaniljebønne (eller 1 ts glutenfritt vaniljeekstrakt)
1/3 kopp kaldt vann
For fylling
1 (15 ounce) organisk gresskarpuré
1/4 kopp fullfet hermetisert kokosmelk
1/4 kopp ekte lønnesirup
Skvett fersk appelsinjuice
1 ss pluss 1 ts pilrot stivelse
1 ts xantangummi
2 ts malt vaniljebønne (eller 4 ts glutenfri vaniljeekstrakt)
3/4 ts malt kanel
1/2 ts malt eller fersk revet muskatnøtt
1/2 ts malt ingefær
1/4 ts malt nellik
1 ts Himalaya salt
langt infared badstue fordeler
1. Sikt sammen kokosmel, kassavemel og pilrotstivelse sammen med en gaffel eller visp. Tilsett sukker (hvis du bruker), kanel, salt og vanilje og bland det igjen. Skjær den kalde forkortelsen i terninger i terninger og legg til melblandingen sammen med det kalde vannet. Bruk en gaffel eller en foodprocessor, bland sammen til blandingen ligner store smuler. Sett sammen deigen til en ball og pakk med plastfolie. Kjøleskap i 15 minutter.
2. Forvarm ovnen til 350 ° F. Arbeid deigen til en jevn form med våte hender. Legg den i en 8- eller 9-tommers kakepanne og trykk ned for å dekke bunnen og sidene. Fortsett å våte hendene og press deigen ned i paipannen.
3. Stek skorpen på forhånd i omtrent 10 minutter, til den er varm og fast. La sitte i noen minutter for å avkjøle. Hold ovnen på.
4. Kombiner alle fyllingsingrediensene i en stor bolle og bland med en skje eller håndmikser. Spe gresskarblandingen i det ferdigbakte kakeskallet og stek i omtrent 30 minutter, til kaken er noe fast å ta på (den blir fastere når den avkjøles). Dette er en kornfri skorpe så den ikke blir brun. (Men hvis du vil brune den litt, gni litt kokosnøttolje eller ikke-melkesmør rundt kantene på jordskorpen når det er 10 minutter igjen, men se nøye så den ikke brenner.)
5. La paien sitte i 25 minutter, og kjøp den deretter ned til den er stiv og avkjøl. Oppbevar rester dekket i kjøleskapet i opptil to dager.
Utdrag fra boka Jennifer's Way Kitchen av Jennifer Esposito med Eve Adamson. Copyright 2017 av Bern Productions, Inc. Trykt på nytt med tillatelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheter forbeholdt.
Opprinnelig publisert 16. november 2018; oppdatert 18. november 2018.
Hvis du ønsker å gi Thanksgiving en sunn makeover, kan du sjekke ut disse 31 oppskriftene, pluss disse seks deilige måtene å legge avokado til T-dagers oppslag.
