Popquiz: Hva er definisjonen på melk? Det er ikke et triksspørsmål; det er en som Food and Drug Administration har diskutert i flere måneder siden altmelk (eller 'mylk) øker i popularitet, og utvider definisjonen forbi den tradisjonelle kuens sort. Neste spørsmål: Hva er kjøtt? Det er et begrep Beyond Meat and Impossible Foods insisterer på å bruke til sine veganske produkter i tillegg til å bli solgt rett ved siden av de virkelige tingene. Er laboratoriedyrket kjøtt fortsatt kjøtt?
økologisk pizza nyc
Når leksikonet av kjøtt- og meieriealternativer utvides, har det politiske beslutningstakere som panner brynene. Ikke alle er så tydelige på hva slags veganer de spiser, sier den amerikanske regjeringen, som hevder at plantebaserte merker kan være forvirrende forbrukere ved å merke produktene sine med ord som 'melk og' kjøtt. Og hvordan dette spiller ut kan ha noen ganske store konsekvenser for navnene på favoritt-kjøleskapene dine.
Her er hva som skal ned: Tilbake i juli kunngjorde Food and Drug Administration (FDA) at de ville se nærmere på merkingen av melkeprodukter som ikke er meieriprodukter, og sa at å kalle dem 'melk når de ikke kommer. fra dyr er misvisende for forbrukerne. Byrået la snart til at definisjonen av yoghurt også ville være til vurdering. Og tidligere denne måneden gikk det amerikanske smørinstituttet inn i strøket, med et brev til FDA der de ba om at plantebaserte merker ikke skulle bruke ordet smør for å beskrive melkefrie alternativer. (Nutteslager utelukket. Mye!)
Dette er det ikke helt klart bisarre-FDA har faktisk en viss begrunnelse for å slå ned matbeskrivelser, basert på eksisterende forskrifter. 'Mange meieriprodukter, som melk, yoghurt og visse oster, har standarder for identitet ... som krever visse komponenter og ingredienser i disse matvarene, forklarte FDA-kommisjonær Scott Gottlieb, MD, i en uttalelse fra september 2018. For eksempel definerer byrået melk og fløte som 'laktealutskillelse ... oppnådd ved fullstendig melking av en eller mange kyr, og det gir strenge regler for mengden melkefaststoff, fett og tilsatte vitaminer som kan være til stede. (I fjor sommer kommenterte Dr. Gottlieb at 'en mandel ikke lakterer, og ut fra denne definisjonen har han et poeng.) Forordningen for yoghurt spesifiserer også at den skal lages av melkemelk, og det samme gjelder smør og ost, med tilsatte merkingsdirektiver for foredlede osteprodukter.
En av byråets viktigste bekymringer er at folk kan tro at plantebaserte meierialternativer har den samme ernæringsprofilen som produkter som kommer fra et jur, og at kalsium- og vitamin D-mangler kan oppstå hvis folk er avhengige av melk for disse næringsstoffene. (For ikke å si at de veganske produktene ikke er næringsrike - faktisk er mange av dem forsterket med vitaminer og mineraler, akkurat som kumelk ofte er), men byrået hevder at det er mye ingrediensvariasjon mellom merkevarer, mens meieri er mer standardisert.) 'Det er viktig at vi bedre forstår forbrukernes forventninger til disse plantebaserte produktene sammenlignet med meieriprodukter, sa Dr. Gottlieb.
Om fem år, vil vi ha lært et helt nytt ordforråd for innholdet i kjøleskapene våre? Eller vil denne nye generasjonen matvaremerker kunne kreve sin språklige plass sammen med sine OG-kusiner?
Kjøtt kommer også under kontroll av regjeringen. I dette tilfellet er det imidlertid ikke så mye plantebaserte merkevarer som har mennesker oppe i våpen, men den nye bølgen av bærekraftig, kultivert kjøtt som dyrkes i et laboratorium. US Cattleman's Association har allerede uttrykt sin motstand mot å dele kjøttmerket med denne kategorien produkter, som er skapt ved å ta faktiske celler fra et dyr og gjøre dem om til ekte storfekjøtt og fjørfe. (Vitenskap!) Disse kjøttene er ikke i butikkhyllene ennå, men merker som Memphis Meats og Future Meat Technologies har planer om å lansere i løpet av det kommende året.
Regjeringen argumenterer for at disse diskusjonene er ment å skape klarhet i dagligvaregangen. Men hvis ord som 'yoghurt og' storfekjøtt er forbeholdt bare de matvarene som ble hentet i mest tradisjonell forstand, vil det oppstå en helt ny type forvirring - nemlig hva vil vi egentlig anrop vår kultiverte kokosnøttkrem og lakevokste biff? Om fem år, vil vi ha lært et helt nytt ordforråd for innholdet i kjøleskapene våre? Eller vil denne nye generasjonen matvaremerker kunne kreve sin språklige plass sammen med sine OG-kusiner?
Kan begrepet mandelmelk forsvinne fra kartongene for alltid? Her er hva du trenger å vite.
Veganske produkter har et øyeblikk, og ikke alle er glade for det
Du lurer kanskje på hvorfor alt dette skjer nå, når alt-kjøtt og veganske meieriprodukter har eksistert i flere tiår. Det er delvis fordi den plantebaserte matscenen er positivt blomstrende, og det er umulig ikke å ta hensyn til det. 'Vi har alle disse analogene som nå erstatter animalske produkter og ingredienser ... avhengig av teknologi og vitenskap og mye eksperimentering, innovasjon og gründerenergi, sier Kara Nielsen, visepresident for trender og markedsføring hos mat- og drikkeproduktutviklingsfirmaet CCD Helmsman. 'Og så nå får vi opp dette problemet med identifikasjon, som er et veldig kjent problem i matindustrien.
Det er faktisk ikke første gang vi har sett en kamp mellom tradisjonelle matprodukter og moderniserte alternativer. 'Den første virkelige kampen med erstatninger var mellom margarin og smør på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet, sier mathistoriker Sarah Wassberg Johnson. 'Det var en smørlobbygruppe for å beskytte melkebønder, og de (presset gjennom) lovgivningen ganske tidlig om at du ikke kunne kalle margarin & lsquo; smør.' Nøtte- og soyabaserte kjøtterstatninger kom på scenen som høyproteinealternativer til kjøtt under første verdenskrig og den store depresjonen, legger hun til. Men de tok ikke fullt tak før på 1970-tallet, da vegetarisme begynte å trene i USA. Da ble de hovedsakelig markedsført til et nisjepublikum, og kjøtt- og meieriindustriene betalte dem ikke så mye oppmerksomhet før nå.
- Det er først nylig at disse selskapene prøver å appellere til en forbrukerbase som ikke er vegetarianer, og det er da den mer dyrebaserte terminologien (som melk og kjøtt) kommer i spill, sier Wassberg Johnson. Og de politisk mektige kjøtt- og meierilobbyistene, som ikke er så hemmelighet som støtte for mange av disse merkingskampanjene, har ikke det.
I visse stater har de allerede lyktes med å overtale lovgivere til å slå ned på merking av lingo. Tilbake i mai vedtok Missouri en regning som forbød selskaper å markedsføre produktene sine som 'kjøtt hvis de ikke kommer fra husdyr eller fjørfe. (En håndfull detractors, inkludert Tofurkey og American Civil Liberties Union, har siden klappet tilbake med søksmål.) North Carolina's Farm Bill 2018 ba om et forbud mot plantebaserte drikker som er merket som melk (selv om ti andre sørstater trenger å logg på for at den skal vedtas), mens California har en forskrift som forbyr ikke-meieriprodukter fra å bli merket som oster.
Blir de tradisjonelle meieri- og kjøttindustriene truet av styrken i markedene for altmelk og alt kjøtt? Noen eksperter mener at det er det som ligger bak alt dette salget av plantebasert kjøtt gjorde vokse 20 prosent mellom 2017 og 2018, og melkeprodukter som ikke er meieriprodukter har hatt en enda mer dramatisk økning. Mintel-undersøkelser viser at salget av melkemelk har steget 61 prosent siden 2012, mens det samlede salget i meierimelk-kategorien har falt 15 prosent i den samme tidsrammen. 'Da (alt-melk) bare var hyllestabilt, var ikke meierifolkene så bekymret for dem, sier Nielsen. Men nå som de tar over en veldig stor del av kjøleskapet, ser meieriselskaper innvirkning på virksomheten og opptrer på en proteksjonistisk måte.
Når det er sagt, tror ikke Wassberg Johnson at disse sterke salgstallene betyr at vi alle gir opp for dyreprodukter. 'Jeg tror ikke det kommer til å skje fordi amerikanere har blitt betinget av at de virkelig elsker meieri og kjøtt, sier hun. Mintels data viser faktisk at salg av helmelk bukker den totale melkenedgangen og økte med 8 prosent de siste fem årene, mens kjøttforbruket også har økt i Amerika siden 2015. Og ifølge Plant Based Foods Association, 40 prosent av forbrukere har begge plantebaserte og kumelk i kjøleskapene sine. Oversettelse: Det er sannsynligvis ikke behov for at noen på hver side av beite gjerdet kan få panikk.
Hva er det neste i FDA-matetikettenes kontrovers?
På meieri-fronten har FDA invitert publikum til å veie inn på deres forståelse av plantebaserte meieri-alternativer, noe som vil hjelpe byrået til å bestemme hvordan de skal gå frem med merkingsspørsmålet. (Du har til slutten av november 2018 å sende dem tankene dine.) Og når det gjelder kjøtt, vil FDA og USDA møte senere i oktober for å diskutere merkingsstandarder for alt-kjøtt - både plantebasert og lab-dyrket varianter. Men inntil en endelig beslutning er tatt, er det noen få ting som kan skje.
Først kan det hende at vi begynner å se nye ord som blir myntet for kjøtt- og meieriealternativer - som ligner på 'mylk,' fin krem, 'chick'n og andre uttrykk som allerede er i kraftig rotasjon blant det veganske settet. 'Jeg mistenker at noen av de nyere produktene bare vil begynne å tenke på forskjellige navn fra get-go og ha det gøy med det, sier Nielsen.
Vi er allerede vitne til dette i markedet: Oatly og Forager Project kaller yoghurtene deres henholdsvis Oatgurt og 'Cashewgurt, og Malk er et eksempel på et merke med nøttedrikker som er varemerke for et helt nytt ord for sitt produkt (' malk), slik at den aldri trenger å bruke ordet 'melk' i meldinger. 'Malk er en kombinasjon av ordene & melke-alternativet,' sier administrerende direktør og grunnlegger August Vega, som legger til at dette ble gjort i et forsøk på å skille produktet fra andre nøttemelk, for ikke å berolige FDA. 'Folk forstår at det ikke er et meieriprodukt. Menneskene som leter etter alternativer leter spesielt etter dem.
Den andre muligheten? FDA kan utelukke at plantebaserte merker kan fortsette å bruke tradisjonell terminologi, så lenge de tydelig angir ingrediensene sine. Dette er hva Oatly håper vil skje, fordi de føler det er mindre forvirrende for publikum. 'Vi tror at det finnes etiketter for å gjøre det enkelt for forbrukerne å forstå produktet de kjøper, og hvordan de skal bruke det, sier Mike Messersmith, merkevarens amerikanske daglig leder. 'Til det formål bruker vi uttrykket & lsquo; havremelk' her i USA fordi det har vært den etablerte standarden for denne kategorien i flere tiår og beskriver nøyaktig hva produktet er laget av og hvordan du bruker det på en veldig enkel måte. Oatly mener at forbrukerne er langt smartere enn de tilsynelatende får kreditt av folk som presser på for denne forskriften.
En fersk undersøkelse av Det internasjonale matinformasjonsrådet indikerer at dette kan være sant. Det fant ut at 75 prosent av de spurte - en gruppe som består av både meieri- og ikke-meierikonsumenter - forsto at alt-melk ikke inneholder meieri. (De var mer forvirret over kilden til laktosefri melk, som ikke er en del av denne diskusjonen fordi de kommer fra kyr.) Ting er imidlertid litt vanskeligere med lab-dyrket animalsk protein. En undersøkelse fra forbrukerrapporter viste at 40 prosent av menneskene ikke mener denne typen mat bør kalles kjøtt. Ytterligere 40 prosent sa at de har det bra med kjøttbetegnelsen, men at de vil at den lab-dyrkede statusen skal være tydelig merket.
Uansett er det noe presedens som antyder at merkevarer kan fortsette å bruke eksisterende navn på produktene sine. Det skjedde før-etter å ha blitt målrettet av Unilever og det amerikanske eggstyret i 2015, lot FDA veganske majonesmerke Just Mayo beholde navnet sitt etter at det lovet å legge vekt på eggfri status på krukken. Nielsen, for en, støtter denne løsningen. 'Så lenge du har ingrediensene merket veldig tydelig, tror jeg det er nesten umulig å stille spørsmål ved hva det er, sier hun.
Dette er hva Beyond Meat har gjort. Konsernsjef Seth Goldman forteller meg at plantebasert med vilje er satt i et stort skrifttype på merkets emballasje - en taktikk som er tilfreds regulatorer i Missouri, til tross for den nye loven om markedsføring av kjøtt. Han fortsetter med å si at merket ikke vurderer å slippe ordet 'kjøtt fra navnet. 'Hos Beyond Meat definerer vi & lsquo; kjøtt' når det gjelder sammensetning, og ingen av kjerneelementene i kjøttprotein, fett osv. Er eksklusivt for dyret, sier han. 'Vi henter proteiner, fett og mineraler fra kjente, plantebaserte ingredienser som erter og kokosnøtt. Deretter, etter den arkitektoniske blåkopien av kjøtt, bygger vi opp kjøtt igjen fra bakken. Hvis produktene våre har den samme komposisjonsstrukturen, leverer de samme ernæringsverdiene og tilbyr den samme deilige og tilfredsstillende sanseopplevelsen, hvorfor skal ikke det da kalles kjøtt?
Uansett hva som skjer, tror ikke eksperter at dette vil skade den plantebaserte matindustrien. Uavhengig av om det heter & lsquo; mandel drikke, '& lsquo; mylk', eller 'melk', er ikke behovet for disse produktene i markedet å dø ned, sier Vega. Doug Radi, administrerende direktør for linbasert 'meierimerket Good Karma' slutter seg til, og han støtter fullstendig bruken av ordet 'melk for produkter som hans. '(Alt-melk) forbrukere leter etter en alternativ løsning, det være seg for laktoseintoleranse, meieriallergier, miljøhensyn, vegansk eller vegetarisk livsstilsvalg, eller for generell helse og balanse, sier han. 'Fordi kjøp av disse produktene har nådd massemarkedet, og merkingen av disse produktene er faktisk korrekt og ikke innebærer at det er melk fra en ku, mener vi det er lite sannsynlig at en forbruker vil bli villedet eller forvirret av den nåværende navnemetoden.
Og gitt det faktum at vi alle lærer mer og mer om hva som er i maten vår, tror Nielsen at alt dette kan være et viktig poeng snart. Yngre forbrukere er veldig kyndige og veldig utdannede, og jeg tror om fem til ti år vil vi ikke ha kampene lenger, sier hun. Ta på bananmelken.
Visste du at du kan lage en delish bacondupe av rispapir? Og denne nye veganske eggerstatningen smaker like ekte som den ser ut.
