Når det gjelder steder som leder velværeveien for den matchende, poké-skålspise, er ikke Sør ofte tenkt på som en trend-setter. (Jeg får lov til å si det - jeg bodde i Nord-Carolina.) Men mens øst- og vestkysten var opptatt med å brygge kombucha, gjennomgikk den sørlige matscenen rolig et helsebevisst skifte - og nå begynner folk over hele landet å betale Merk følgende.
Til å begynne med er regionens pris langt sunnere enn det er blitt gjort. 'Sørlig mat er tradisjonelt grønnsaksbasert fordi det er noe i sesongen som vokser her 12 måneder ut året, enten av et tre eller utenfor bakken, sier Lys opp Y'all forfatter Virginia Willis. Collard greener, svarte øyne erter, okra, sennep greener, søtpoteter, og ja, grønnkål, er alle stifter - og de blir ikke lenger lastet med salt eller kjøttbaserte gravier.
'Folk antar alltid at sjelemat må smaksettes med kjøtt, særlig svinekjøtt, sier Brenda Beener, som åpnet den veganske sjelematrestauranten Seasoned Vegan i New York City for to år siden. I stedet er ikke menyen hennes, som hun spesifiserer bare inspirert av sørlandsk mat, har zucchini mac (laget med zoodles og cashewnøttost), 'reker og gryn (som bytter sjømat for burdockrot) og collard greener (smaksatt med en mengde plantebaserte krydder som pepper, løk og hvitløk-AKA, ikke svinekjøtt).
'I utgangspunktet tok jeg maten min mamma pleide å lage og veganiserte den, sier hun. 'I stedet for mye matoljer og kjøttsmak, bruker jeg friske urter og krydder.
lett fordøyelige måltidsoppskrifter
Andre innovative sunne retter? Den svartøyede ertehumusen på sjelematrestauranten My Two Cents i Los Angeles og veggie etouffee på vegansk sørstatshotell Love, Peace og Sol i Denver. Dette er ikke bestemorens sørlige mat, men røttene er fortsatt der.
Å dømme sørmat etter bare stekt kylling ville være som å dømme italiensk mat ut fra bare spaghetti og kjøttboller, sier Willis. 'Det er et endimensjonalt syn på et veldig rikt og fullt kjøkken, inkludert helsemessige aspekter ved det, bemerker hun, og legger til at folk har grønnsaksplater hele tiden om sommeren fordi produktene er så gode.
Hvis du ønsker å få den sørlige fiksen minus fettet hjemme, foreslår hun å bruke grønnsaker nesten som et substitusjonselement, og øke næringstettheten til det du lager. I mac- og ost-oppskriften hennes, for eksempel, utgjør brokkoli nesten halve retten.
Og i et forsøk på å vise noe av den berømte sørlige gjestfriheten, deler Willis en av hennes mest etterspurte oppskrifter her: (sunnere) søtpotetgrateng.
3/3
Søtpotetgratin
ingredienser
3 store søte poteter
1/2 kopp grovhakket pekannøtter
1/2 kopp fullkornsmel
2 ss fersk revet parmigiano-reggiano ost
1/2 ts bakepulver
1/4 ts havsalt
1/4 ts malt svart pepper
3 ss 2 prosent melk
1 ss olivenolje
1 ss salvie
1 ts mørkebrunt sukker
1/8 ts muskatnøtt
brette klær for å spare plass
1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Line en rimmet bakeplate med en silikonmatte eller pergamentpapir. (Dette vil hjelpe med opprydding.) Sprøyt en 2-liters grønn bakerett med ikke-pinnende kokespray. Sette til side.
2. Gjennomfør en gaffel og piercing søtpotetene flere steder og legg på den tilberedte stekeplaten. Stek til gaffelen er mør, ca 50 minutter. Fjern den til et stativ for å avkjøle.
hvor ofte bør du klippe håret
3. Når potetene nesten er møre, tilbereder du toppingen: I en liten bolle kombiner du hakkede pekannøtter, mel, parmesan, bakepulver, salt og pepper. Rør til å kombinere. Tilsett melk, olje og salvie. Rør til den er godt kombinert. Sette til side.
4. Når søtpotetene er kule nok til å håndtere, skrell du potetene og kast huden. Legg massen i en stor bolle. Tilsett brunt sukker og muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Knus potetene med en potetmaskin til de er tykke.
5. Overfør søtpotetene til den tilberedte ildfast formen. Mel mel hendene lett og smuldre toppingen i små biter av kirsebærstørrelse på toppen av søtpotetene. Overfør til ovnen og stek til de er gyldenbrune, omtrent 30 minutter. Serveres umiddelbart.
Vil du ha noe raskere? Her er 10 sunne og deilige måltider som kan piskes opp på 15 minutter eller mindre. Og hvis du ønsker å bytte ting i frokostavdelingen, kan du absolutt sjekke ut disse oppskriftene for dyrehager.
