Denne uken på The Plus Factor, snakker vi om den sunne hurtig-tilfeldige revolusjonen. Jada, det er kjempebra at det blir like enkelt å få en organisk kornbolle som en Big Mac. Men hvorfor nå og hvor går trenden videre? Her høres industriinnsidere ut.
Du har nøyaktig 20 minutter til å forlate kontoret og ta lunsj før du hopper på en konferansesamtale. Det er en av de dagene (igjen) der hurtigmat er det eneste alternativet. Så drar du ut telefonen din, bestiller den allerede lagrede tilpassede Sweetgreen-salaten din med appen, går til nærmeste sted (de dukker opp overalt i det siste på dette tidspunktet), hopper over den megelange linjen, tar tak i den allerede behandlede bestill, og kom tilbake til skrivebordet ditt med fem minutter til overs. Høres kjent ut?
Konseptet 'fast food' har endret seg de siste årene. Visst, burgerkjeder som McDonald's og Wendy's - med varemerke lysstoffrørbelysning som (ikke så) subtilt oppmuntrer deres utflukt-og-komme ut serveringsfilosofi - tjener fortsatt bank. Men en underkategori, 'fort casual', har dukket opp de siste årene, noe som gir det tradisjonelle formatet noe sunt konkurranse-ordspill ment.
Organisk mat som går til bord, kan du like lett finne som en Whopper.
Med mer enn 70 lokasjoner over hele USA (hovedsakelig gruppert på øst- og vestkysten, så vel som Illinois og Pennsylvania), er Sweetgreen det kanskje beste eksemplet på den sunne hurtig-casual boom, men det er ikke den eneste spilleren- ikke med et langskudd.
Organisk mat som går til bord, kan du like lett finne som en Whopper. Skiftet er velkomment, men hvordan skjedde det, og hvordan vil den sunne, hurtig-casual serveringsscenen fortsette å utvikle seg?
Fortsett å lese for å finne ut hvorfor sunn rask uformell servering er overalt, og hvorfor den er her for å bli.
3/5 Den kulturelle tilknytningen til mat har endret seg
'Da vi grunnla Sweetgreen for 10 år siden, var matlandskapet et veldig annet sted, sier medgründer Nic Jammet. 'Det har vært utrolig å se hvordan folks tilknytning til mat har endret seg, spesielt de siste årene. Jammet sier at når de først kom inn på scenen, var det egentlig ikke forventet at noen restaurant ville ringe ut hvor maten kom fra - spesielt når kundene hentet noe raskt og (relativt) billig. Nå krever de ikke bare sunne alternativer, men de vil at de skal være bærekraftig hentet.
Bonnie Riggs, restaurantanalytiker ved forskningsfirmaet NPD Group, spådde definitivt en helsebevegelse, ikke en kjepphest i fjor. 'Forbrukerne rapporterer om sunt som nr. 1-egenskapen de vil se mer av på restaurantmenyer, og hva de mener med det er at de leter etter mat som er ekte.
'Når du kan se på tallerkenen din og hagen samtidig, danner det en helt ny forbindelse til maten din. -Erik Oberholtzer, medgründer av Tender Greens
Hva betyr egentlig? Tender Greens satser på at gård til bord er svaret. Det vestkysten-baserte merket tar etos så bokstavelig du kan, ved å dyrke mat neste til bordene. Vertikale hager er installert på hvert sted, som høstes en gang i uken. 'Når du kan se på tallerkenen din og hagen samtidig, danner det en helt ny forbindelse til maten din, sier medgründer Erik Oberholtzer.
De er et annet sunt, hurtig uformelt merke som har vært på scenen en stund siden 2006 for å være nøyaktig. Nå med 25 vestkystplasser utvides kjeden til New York City og Boston i 2018, hovedsakelig takket være en investering fra Danny Meyers 'gjestfrihetsgruppe, Union Square Hospitality Group. 'Tilbake i 2006 i Los Angeles var det veldig dyre restauranter som mange ikke hadde råd til, og det var fastfood som ikke passet til den sunne matkulturen, sier Oberholtzer.
Ømme grønne hadde som mål å bygge bro over dette gapet og tilby mat fra bord til bord til priser som potensielt kan trekke folk inn flere ganger i uken. I dag, for eksempel, varierer nesten alle Tender Greens-forretter fra $ 11 til $ 15 - eller mindre enn halvparten av kostnadene for en typisk boutiqueklasse.
4/5
Mer utdanning har ført til sunnere matvalg
En av de raskest voksende nye sunne hurtig-uformelle kjedene er Dr Smood, der alt på menyen er betennelsesdempende. Hele plassen er en melkefri sone, og menyen er 80 prosent plantebasert. 'Jeg tror at grunnen til at folk er villige til å bruke pengene sine på sunn mat og mat, er fordi de bare vet så mye mer nå, sier holistisk ernæringsfysiolog Etti Ben-Zion, doktorgrad, som merket trykket for å lage menyen.
'Vi ser at sykdom er direkte korrelert med livsstilsvalg, og først og fremst kommer det ned på hva vi spiser, sier Dr. Ben-Zion. Nå som folk vet det, er de mer villige til å investere i sunn mat. Det er billigere i det lange løp enn å behandle en sykdom.
'Hvis en større prosentandel av tidevannet totalt er representert med merker som vårt, er det bra for alle. Det er bra for jordbruk, bevissthet og til slutt bra for generell helse.
Likevel sier Dig Inn-gründer Adam Eskin at scenen ikke er i nærheten av tippepunktet. 'Når du vurderer fastfood-steder, som McDonald's eller Wendy's, og også casual serveringsmerker som har eksistert i flere tiår som Chilis og Applebee, er sunn fast casual fremdeles bare en liten prosentandel av markedet, sier han. (Det hurtigfrie markedet i USA er spådd å vokse til 67 milliarder dollar innen 2020, sammenlignet med fastfoods forventede verdsettelse av 223 milliarder dollar samme år.) Det er grunnen til at Eskin har en 'alle skip stigning mentalitet om tidevannet.
psykopat svart kaffe
'Hvis en større prosentandel av tidevannet totalt er representert med merker som vårt, er det bra for alle, sier han. 'Det er bra for jordbruk, bevissthet og til slutt bra for generell helse.
5/5
Boutiqueforbindelse
Selv om etterspørselen etter rask, sunn mat har økt, er restaurantene som dukker opp ikke designet med altfor skarp belysning og minimale sitteplasser som Burger Kings og Wendy's fra din barndom. Faktisk tvert imot. De er gjennomtenkt designet, ofte med myk belysning og fellesbord, og oppfordrer kundene til å sitte og bo en stund.
Made Nice, New York City-fort-uformelle spisested som ble åpnet av restaurantgruppen Eleven Madison Park, ser mye action ved lunsjtider. Men daglig leder Kirk Kelewae sier at de stadig blir opptatt etter jobb også. Vi er i nærheten av mange treningssentre og treningsstudioer, så folk vil komme og spise et sted de fremdeles føler seg komfortable i antrekket etter trening, sier han. 'Du går på en treningsøkt som er utfordrende, og til slutt føler du deg bra for den, så da vil du gjøre noe annet godt for kroppen din. (AKA ikke binging fet mat som en belønning.) Når du allerede bruker $ 34 på en treningsøkt, er det ikke så mye av et sprang å bruke $ 12 på noe annet som er bra for kroppen din.
'Folk vil komme og spise et sted de fremdeles føler seg komfortable i antrekket etter trening.
Så hvor vil den sunne hurtig-tilfeldige scenen gå videre? Dr. Ben-Zion sier at hun forventer at forbrukere fortsetter å kreve åpenhet. Eskin, fra Dig Inn, sier etter hvert som flere merker kommer inn i plassen, vil den sunne konkurransen føre til at ting blir bedre og bedre. 'Vi presser hverandre til å være mer gjennomtenkt, sier han. 'Det kan bety å skyve konvolutten på tilbudssiden eller til og med på restaurantdesignsiden.
Eskin, Jammet og Kelewae sier at bekvemmelighet vil fortsette å være et fokus også, med merkevarer som er fokusert på å få kundene sine fave sunne salater og kornboller enda raskere. Sweetgreen, Tender Greens og Dig Inn har allerede apper der kundene kan bestille online, og Made Nice har et samarbeid med Caviar, for levering hjemme. 'Vi vet når folk er hjemme fra jobb, for det er da leveringsordrene våre begynner å ta seg, sier Kelewae, og illustrerer at kundene tydelig er interessert i å få helsen til å fikse enklest mulig måte.
En ting er sikkert: Dette er ikke et 'her i dag, borte i morgen trend. Sier Eskin, 'Årets grønnsak kan endres, men arbeidet vi alle gjør vil fortsette å vokse.
Samarbeidende kulinariske rom forårsaker også en sunn matrevolusjon. I tillegg er det her du kan få matcha på farten.
