Hemmeligheten bak å lage deilige glutenfrie, meierifrie gnocchi

Er det hellig å ikke spise gluten eller meieri i Italia? For noen kan det være det. Men for Julie Piatt og Rich Roll, forfattere av den nye boken, The Plantpower Way: Italia, å spise plantebaserte måltider er deres privilegium, uansett hvor de er.


'Boken var inspirert av de transformasjonsretrettene vi holder hvert år på en spesiell villa på det toskanske landskapet, sier Roll. Målet deres: å vise folk hvordan de kan spise sunnere, snillere og mer bærekraftig mat mens de nyter de beste smakene i Italia.

Denne klassiske gnocchi-oppskriften (som tilfeldigvis er glutenfri og melkefri) gjør nettopp det. Hvetemel byttes for organisk maismel, rismel (eller annet glutenfritt mel) for å lage gnocchi, og ernæringsgjær brukes i stedet for egg for å holde dem sammen. Den blir toppet med en deilig hjemmelaget tomatsaus og macadamia nøtt parmesanost (det er overraskende enkelt å lage). 'Bare hopp inn og ha det gøy med det, foreslår Roll. 'Du vil se at det ikke er så vanskelig som det ser ut.

Glutenfri og melkefri Gnocchi

Legg til en vurdering
  • Prep Time 1 time
  • Steketid 30 minutter
  • Serverer mennesker

ingredienser

For gnocchi

  • 2 middels gule poteter (ca. 2 kopper)
  • 1/4 kopp organisk fint maismel, rismel eller annet glutenfritt mel, pluss ekstra til elting og rulling
  • 1 ss næringsgjær
  • 1 ss olivenolje pluss mer for drypp
  • 1 ts keltisk havsalt
  • Bare rød tomatsaus (oppskrift nedenfor)
  • Macadamia Parmesan (oppskrift nedenfor)
  • 1 haug frisk basilikum, tynt skivet
  • Nysprukket svart pepper etter smak

Til tomatsausen

  • 7 hagetomater på vintreet
  • 3 hvitløksfedd, skrellet og hakket
  • 1/2 kopp hakket løk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts keltisk havsalt
  • 1/2 ts fersk sprukket svart pepper

Til makadamia-parmesan

  • 2 kopper rå macadamia nøtter
  • 1 ss kikert miso pasta eller lys gul miso
  • 2 ss næringsgjær
  • 1 ts keltisk havsalt
  • 1 kapsel acidophilus (3-milliarder aktiv kulturstamme)
  • 1 ss raffinert kokosnøttolje, pluss mer for å smøre formen
  • Bruksanvisning

    For gnocchi

    1. Skrell potetene. I en middels kasserolle over høy varme, kok opp vann og tilsett potetene. Kok i omtrent 30 minutter, til de er møre. Tøm og la avkjøle.

    2. På en stor skjærebrett eller arbeidsflate, terning de kokte potetene i små biter. Tilsett mel, næringsgjær, olivenolje og salt.


      essensielle oljer for konsentrasjon
    3. Kombiner blandingen med hendene og elt for å danne en deig. Elt, snu den og snu den i omtrent 15 minutter til alle klumper er fjernet.

    4. Legg en håndfull mel på arbeidsflaten. Del deigen i fire seksjoner. Bruk begge hender til å rulle hver seksjon i et langt stykke i snorestørrelse, omtrent 16 tommer langt. Skjær snorene i biter av en halv tomme.


    5. Rull halvtommers stykkene mellom hendene og legg på trepastatavlen. Gjør en svak innrykk med tommelen og rull dem forsiktig til en gnocchi-form ved hjelp av det rillede trepastebrettet eller teinen til en gaffel. Gjenta med de andre delene av deigen.

    6. I vann i en stor gryte, kok opp vann. Tilsett gnocchi forsiktig og kok i bare noen minutter, til de flyter til toppen av vannet.


    7. Tøm gnocchi i et dørslag. Overfør til en serveringsplate og drypp olivenolje.

    Til tomatsausen

    1. Ta opp seks kopper vann i en dyp kasserolle over høy varme; tilsett tomatene. Kok opp i fem minutter, eller til huden begynner å skrelle av.

    2. Legg tomatene, hvitløken og løken i muggen på en høyhastighetsblender. Bland på middels hastighet i 30 sekunder. Tilsett vann i to ss trinn og fortsett å blande for å oppnå ønsket konsistens.

    3. Tilsett saus i en middels kasserolle over middels lav varme; tilsett olivenolje. Varm til den er varm, omtrent fem minutter. Tilsett salt og pepper etter smak.


    Til makadamia-parmesan

    1. I en foodprosessor, puls macadamia nøtter til de er små. Tilsett miso og puls i 15 sekunder. Tilsett næringsgjær, salt og acidophilus og puls i 15 sekunder. Tilsett kokosnøttolje og prosess.

    2. Smør en 6 x 31/2 x 2-tommers rektangulær form med kokosnøttolje eller linje med plastfolie.

    3. Press blandingen godt inn i formen, dekk til med pergamentpapir og sett i kjøleskap i 24 til 48 timer.

    4. Vend osten ut av formen og legg den på et skjærebrett. Skjær med en veldig skarp kniv eller smuldre. Osten vil holdes i to uker tildekket og nedkjølt.

    Å servere

    1. Hell tomatsausen over gnocchiene og strø Macadamia Parmesan over.

    2. Pynt med basilikum og pepper.

    3. Oppskriftsnotater

      Gjenopptrykt fra The Plantpower Way: Italia etter avtale med Avery Books, medlem av Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright 2018, Julie Piatt og Rich Roll. Hvis du planlegger en tur til Italia, kan du sjekke denne øya under radaren og disse tipsene for å reise solo.

      hvilken kaffe er riktig for meg quiz