Denne sunne vestafrikanske peanøttgryten koster bare $ 1 per servering - og den er 100% vegansk

Hvis du trenger en ny sunn oppskrift på middag som ikke vil bryte banken, har jeg et fantastisk tillegg som du kan legge til i ukesoppstillingen. Nylig fant jeg meg selv til å lese høydepunktene fra de internasjonale mattrendene i den årlige Pinterest 100-rapporten: Filippinske desserter med lilla ube, Midtøsten-godbiter som rosenvannmelkpudding og vestafrikanske supper og grøt. Men det var en oppskrift på vestafrikansk peanøttgryte som virkelig fikk oppmerksomheten til smakebudene mine.


Beth Moncel, matbloggeren bak Budget Bytes, gjorde det til sitt oppdrag å lage en budsjettvennlig versjon av peanøttgryta, og folk kan ikke slutte å fantasere om det. 'Denne unike gryten og peanøttbaserte gryta er så utrolig smakfull, super trøstende og er virkelig et måltid i en skål, skrev hun. Fylt med collard greener, peanøttsmør, brun ris og andre hjertelige ingredienser, er det en tallerken som lar deg være fornøyd og føle deg bra. Denne oppskriften gir seks porsjoner for en samlet sum på 6,38 dollar. Middag for en dollar? Ja takk. Måltid prepping? Moncel sier at den holder godt opp i kjøleskap og fryser hvis du lager den i store partier.

Neste gang du ønsker noe varmt og koselig, må du ikke se lenger enn Moncels sunne vestafrikanske peanøttgryteri.

Vegansk vestafrikansk peanøttgryte

ingredienser
1 ss olivenolje
4 fedd hvitløk
1 ss revet fersk ingefær
1 søtpotet (ca. 1 pund)
1 middels løk
1 ts spisskummen
1/4 ts knust rød pepper
1 6oz. kan tomatpuré
1/2 kopp peanøttsmør i naturlig stil
6 kopper grønnsaksbuljong
1/2 gjeng collard greener (4 til 6 kopper hakket)

Valgfri garnityr
1/4 gjeng koriander
4,5 kopper kokt brun ris
1/3 kopp hakkede peanøtter


1. Skrell og rasp ingefæren med et lite ristet ostegratiner. Finhakk hvitløken og terning løken. Sikt løken, ingefæren og hvitløken i en stor gryte med olivenoljen over middels varme i 2 til 3 minutter, eller til løken blir myk og gjennomskinnelig.
2. Mens løken, ingefæren og hvitløken stekes, skrell og terning søtpoteten i 1/2-tommers terninger. Tilsett søtpotet terninger, spisskummen og rød pepper i gryten og fortsett å sauter i cirka 5 minutter.
3. Tilsett tomatpuré, peanøttsmør og grønnsaksbuljong i gryten. Rør til peanøttsmør og tomatpuré stort sett har løst seg opp i buljongen. Legg et lokk på gryten og skru varmen opp til høy. La lapskausen koke opp. Når det er kokt, skru ned varmen til medium-lav og la den småkoke i 15 til 20 minutter, eller til søtpotetene er veldig myke.
4. Mens suppen småkoke, tilbereder du collardgreenene. Bruk en skarp kniv for å fjerne hver stilk (kutt langs siden av hver stilk), stabler deretter bladene og skjær dem i 1/2-tommers brede strimler. Plasser hakkede krage greener i et dørslag og skyll veldig godt.
5. Når lapskausen har småkoke i 15 til 20 minutter og søtpotetene er veldig myke, rører du inn krage greenene. La lapskausen småkoke i omtrent 5 minutter til, begynn å smadre søtpotetene mot siden av gryten for å hjelpe til med å tykke lapskausen.
6. Til slutt, smak til gryta og tilsett salt eller rød pepper, hvis ønskelig. Server lapskausen med et øs kokt ris (ca 3/4 kopp), noen få hakkede peanøtter, fersk koriander og en duskregn Sriracha, hvis ønskelig.

Her er hva en registrert kostholdsekspert mener du burde vite om peanøttsmør:


For mer sunne suppeideer, prøv dette alternativet du kan lage ved å bruke salsa. Alvor. Eller hvis du føler deg lat, kan du ta en av disse hermetiske suppene som er RD-godkjent.