Du søppel matrester du bør lære å verdsette

Her er et nøkternt faktum: anslagsvis 30 til 40 prosent av mat i USA går til avfall, ifølge USAs landbruksdepartement, selv om bærekraftig innsats for å redusere matavfall blir en prioritert landsdekkende. Støttende merkevarer som bruker 'stygge råvarer og shopping på lokale bønder', reduserer matavfall i hele forsyningskjeden, men eliminerer det helt på kjøkkenet hjemme.


Overveldet over hvor du skal begynne? Lindsay-Jean Hard er her for å hjelpe. Den tidligere Food52-redaktørens nylig utgitte kokebok, Matlaging med utklipp, er full av innovative måter å gjøre hvert stykke av den appelsinen, gulroten, avokadoen - du kaller det - til noe vakkert og deilig. 'Det er selvfølgelig unntakslignende rabarbrablad - men for det meste kunne vi spist mesteparten av produktene vi kjøper fra rot til blad, sier Hard. 'Fra bananskall til brukt kaffegrut, eplekjerner til purre-topper og gresskar innerst til vannmelonslip, det er så mange såkalte utklipp som er deilige og like allsidige som enhver annen ingrediens.

3 enkle måter å begynne å lage mat med matrester

1. Bruk sitrusskall for å gjøre måltidene lysere. 'Sitrusskrell er god kandisert, sier Hard. 'Og for de gangene du ikke har lyst til å gjøre det, bare ta et øyeblikk til å plage sitrusfrukter før du bruker kjøttet eller juice. Sitrusskall lysner alt fra salater til kjøttretter til bakevarer. Og hvis du ikke kan tenke på noe å gjøre med dem med en gang, fryser platen godt til senere bruk.

2. Bruk potetskrell i brødoppskrifter. Ikke kast potetskinnet så raskt - de er fullpakket med fiber og kalium. Hard blander skinnene med noe av kokevannet for å legge til en oppskrift når du lager brød. Hei, kjempegod fiberrik snack!

3. Topp toasten din med posjerte brokkoli stilker. 'Brokkolistammer er så allsidige, sier Hard. 'De kan barberes eller raspes til salater og slaws, sauteres eller grilles. Prøv å tappe dem i olivenolje og spis dem på ricotta-toppet toast. 'Blomkålkjerner kan brukes alle disse måtene også, men jeg foretrekker ofte å koke dem til de er myke og blande dem inn i noe annet, som en hvit bønnepuré, sier hun.


Takeaway, sier Hard, er at matlaging med utklipp skal være morsomt, ikke stressende. 'Velg ett skrap, begynn å lage mat med det regelmessig til du er komfortabel med det, og legg deretter inn et nytt skrot og fortsett, sier hun. 'Etter hvert vil du begynne å se dem som ingredienser som alle andre. Og både planeten og lommeboken vil dra nytte av veien-vinn-vinn!

Slik gjør du en positiv miljøpåvirkning med det du bruker. Pluss flere tips om bærekraft fra eksperter.